Die Domaine Fouassier beobachten wir schon seit einigen Jahren. Benoît und Paul Fouassier sind mittlerweile als 10. Generation im Weingut tätig. Die beiden Vetter bewirtschaften fast 60 ha auf den unterschiedlichen Bodenformationen in der Appellation Sancerre und haben sich ganz dem biologisch-dynamischen Anbau von Sauvignon Blanc verschrieben.Nicht nur die besonnene Arbeit im Weinberg ist den Beiden wichtig, sondern auch beim Ausbau der Weine im Keller wird nach den Rhythmen des Mondes und den Prinzipien des Verbandes Biodyvin gearbeitet. Schwefel wird nur minimal eingesetzt. Besonders beeindruckt uns am Weingut, wie ausgeprägt unterschiedlich sich die einzelnen Lieux-Dits (Parzellen) im fertigen Wein zeigen. Die Weinberge werden bereits seit den 1980ern separat ausgebaut.Die Reben im Clos Paradis wurzeln in einem Mix aus Kalkstein und Lehm. Der Wein begeistert mit seinem feinen Duft nach Birne, Honig und einem Hauch Pampelmuse.Les Grand Champs ist ein Weinberg, der besonders viel Kalkstein enthält und einen dementsprechend kraftvollen Sancerre produziert, der in der Nase mit Lemon Curd und einem Hauch von Butter überzeugt.Kenner lässt die Einzellage Les Romains aufhorchen, denn diese ist bekannt für ihren hohen Silexanteil (Feuerstein) und fast schon eine Ikone. Die Ausprägung des steinigen Bodens zeigt sich im Wein sowohl zart-rauchig in der Nase, als auch kraftvoll-zupackend am Gaumen.Auch die Trauben für den Tellus stammen vom Feuersteinböden. Der Wein wird in 300l Tonamphoren vergoren und ausgebaut. Komplett ohne Schwefel abgefüllt. Stilistisch wie die größten Weine aus dem Jura, nur eben vom Silex an der Loire!